夏季显然不是火锅最受追捧的季节，然而一些火锅店的生意仍旧红红火火，可有部分火锅店已经不再继续经营。专家表示，由于快速复制，火锅业的发展产生了泡沫，目前难免面临洗牌境遇。


业内人士表示，夏季对于火锅业来说绝对是个淡季，七八两个月为全年的低谷期，五、六、九月的营业额相对较少，春节前后，火锅店的生意达到一年的顶峰。除去天气的原因，市场大企业多，也是火锅业竞争激烈而导致今日洗牌局面的重要因素。


较大的利润空间和相对简单的处理菜品过程，都给火锅业带来了快速扩张的空间，同时也带来了丰厚的收入。快速丰富的火锅业态下一步面临的就是洗牌震荡，让“适者生存”的火锅市场进入理性发展期。


“火锅餐饮业态的迅速扩张为其日后的部分衰落埋下了伏笔”，业内专家认为，火锅市场历经近几年的迅猛发展后，市场份额自然向大品牌连锁店靠拢，小品牌或缺乏创新的火锅餐饮企业的淘汰洗牌是正常规律。
餐饮淡季悄然而至，现在又跟着气温的上升，火锅店面临着经营的难关。那么作为火锅店面临种种的题目，在餐饮淡季中如何渡过淡季呢？面临餐饮淡季，火锅店怎么做好？下面从餐厅淡季营销和餐厅淡季治理等方面来谈谈火锅店如何渡过餐饮淡季。




　　一、强化六常规范化治理：


　　（1）加强服务质量：夸大对客服务的热情度、规范细节，晋升本店员工精神面及素质教育，增加顾客满足度。

　　（2）规范及不乱汤品、菜品质量：建议就消费趋势还没实行一次性料包的加盟店马长进行改良，可在现场加工。（详细操纵方法与公司联系）。杜绝生意欠佳积存菜品、保障逐日出堂菜品、汤料的新鲜可口。

　　（3）保持店堂各部清洁卫生，给就餐客人创造温馨的、活泼的、恬静的、安全的就餐环境。晋升店面软、硬环境，保障夏季经营的清、凉、爽、鲜特点。

　　二、加强宣传营销：

　　通过一系列连续的企划流动，吸引客流，增加人气，直接晋升销售业绩；为了进步自己的品牌形象，必需正视企业声誉建设，并为这个项目制订完美的计划，努力实施。建议如下：

　　1、加强客户维护，对客户的走访与电话、短信联络做到淡季不淡。

　　2、组建营销步队：定销售额和激励机制，多渠道开展行销策略。单店经理也应是精彩的营销员，是营销步队的领导者，全体员工都应是单店的行销员，进步员工的销售工作热情，开展全员营销。

　　3、流动名目：

　　A：赠酒水饮品：啤酒买二送一，多喝多送/订座包席获赠啤酒2瓶等。针对本地客户饮食习惯推出清凉饮品。如：银耳汤、酸梅汤、冰镇西瓜或西米露。留意事项：保证啤酒或饮料冰冻效果及足量。时间可由5月下旬开始初定为8底止，期间据实际运作情况而调整。

　　B：赠予纪念礼品：

　　带回家的甜点心：顾客用餐后，餐馆送给顾客带回家的甜点心，包装很精美、漂亮。对餐馆也是很好的宣传。对于参预公务宴会多而顾不了家庭、孩子的男士，带回家的漂亮甜点心还有特殊的作用。

　　给小孩的玩具：对带小孩子来就餐的顾客预备好给小孩子的小玩具。肯德基餐厅吸引小孩的常用方法就是不断推出有KFC标记的小玩具，孩子们为了获得小玩具吵着要大人带他们到KFC餐厅。

　　送清凉畅享卡（以代金券的形式发给客人，满100元以赠4瓶**城啤酒或鲜扎黄瓜汁、西瓜汁为佳，满50元，赠予2瓶；以此类推。可积压下次享用，未达相应金额尺度按售价收取）。

　　C：与连锁商店联接促销

　　在本餐厅就餐满一定数额，奖励某商店的购物券；或在连锁商店购物满一定数额，奖励某餐馆的就餐券。在超市、商场（需联洛）一次性购物消费满50元者即可获得巴江水店10元餐券一张（餐券限定在本店总消费满100元可使用2张，以此类推）。注：不能和各店主体流动同享。可延期使用。

　　D：低价、折扣

　　推出或增加凉卤菜系列（大众化、爽口型的），量足价廉，可丰硕产品并适当进步消费额。可选择定价中层的以“新品免费尝”每桌赠予2份（一荤一素）促销方式。

　　午餐折扣 午餐人流量少，可加大午餐折扣力度可7-8.5折来吸引消费者。

　　特定身份折扣：可与某企业商家签约，凡持该商家的“**卡”来本店消费可享受**折扣。

　　E：消费积分

　　积分卡


　　为吸引顾客继承来店消费，给第一次来的顾客发一本“护照”，这个小本子上记下第一次来店消费的日期，以后但愿顾客带着“护照”来用餐，可以凭此给予积分，当积分累积到**分该持卡人在本店可享受**优惠政策或赠礼。

　　三、宣传途径：

　　主要采取方式：电话、布副、短信、水牌写真、DM单、电梯内的广告、交通电台等。

　　四、策划重点




　　1.凸起优惠流动，以知足食客爱占便宜的心理，吸惹人气。

　　2.宣传新的装修，以知足食客喜新厌旧的心理。

　　3.夸大服务进级、以区别竞争来同对手竞争，不能和对手比规模、装修、就比服务。

　　4.说明价位，以知足食客求实惠的长期消费心理。

　　5、倡议吃健康火锅、绿色火锅，凸起食物安全卫生，可以“不上火、不坏肚巴江水就这么酷”为宣传主题。


　　6、中大型店应择适度宣传和促销流动或延续流动周期，以加深和巩固品牌着名度。中大型店在此期间的营运落差非常显著，更需想法主意确保客流量。

　　总之一句话：着手以立异思路进行延伸、加强宣传刺激消费，加强顾客关系维护，进步上座率及人气；强化内部六常规范化治理，确保品质，以达到平稳过渡淡季，力求略赢利不亏损。香油订购批发

记者观察

核心竞争力不可复制


一提起火锅，脑袋里马上就会蹦出许多不同的品牌。而总结一下，即使淡季也红火的各个火锅店无一不是靠核心竞争力度日。


商业现象中，迅速扩张、震荡洗牌、关门大吉都是常见的事，但作为每一个创业者，无一不梦想着成功、扩张，但能稳住脚，又不断发展壮大的，都必须要有来自自我的东西。无论是菜品也好，服务也罢，或是装修风格，总要有不可替代的核心竞争力，才能一路支撑下去。同时选择“踏水坊”牌的火锅香油势必助您一臂之力！www.yzw520.com 请认准 成都新润油脂有限责任公司